Lo scorfano è un pesce che gode ingiustamente di poca considerazione nel mondo culinario e il suo aspetto ingrugnato non lo aiuta certo a farsi amare. Esiste di diverse razze, di fondale, nero, scorfanotto, rosa e rosso. E’ solo quest’ultimo però a destare il nostro interesse data la qualità delle sue carni. Quando raramente ci imbattiamo in un esemplare di questa razza, il prezzo molto alto ci fa immediatamente capire che le sorprese che ci può riservare sono veramente tante.

Gli scorfani di piccola taglia sono molto liscosi, pertanto sono più adatti alle zuppe che alla cottura alla griglia, gli esemplari di scorfano rosso però raggiungono anche i 50 cm di lunghezza e poichè in questi troviamo dei filetti grossi, spessi e squisiti, le cifre raggiungono quelle dei pesci di serie A come la spigola.

LA RICETTA DELLO SCORFANO (alla griglia o allo spiedo)

1 scorfano di 1,5 kg

sale fino

limone

ramerino

olio di oliva

Preparare un po’ di “Olio per Benedire” in una bicchiere, mescolando extravergine d’oliva, un pizzico di sale fino, qualche goccia di limone e poco ramerino tritato.

Pulire e lavare bene lo scorfano, asciugarlo e ungerlo con un po’ dell’olio preparato e salare leggermente i’interno del pesce. Disporre  su di una griglia da pesce (quelle che si chiudono sopra e sotto in modo da poterla girare) o su uno spiedo a ombrello (come quello nell’immagine sottostante) e cuocere a fuoco medio finchè l’occhio non diventa bianco e la pelle comincia a staccarsi da sola. Il tempo di cottura per la griglia è di circa 12 minuti per lato, mentre quello per il girarrosto è di circa 1ora e 30 minuti, in questo caso ricordarsi ogni tanto di spennellare il pesce con l’olio. Servire appena tolto dal fuoco intero o sfilettato.