E’ l’Islanda a farci capire che fino ad ora non avevamo mai mangiato salmone.
Il salmone si trova sia allevato che “wild”, quello pescato nei fiumi. Quello allevato ha un costo molto basso, è solitamente molto più buono di quello che si trova in Italia. Il cugino pescato è indimenticabile, saporitissimo e poco grasso, resta però un piatto per chi vuole spendere. Quest’anno, durante un viaggio di pesca in Islanda, ho avuto la fortuna di pescarne uno tutto mio, bello grosso, 5, chili e 300. Vi lascio immaginare l’emozione della cattura e il gusto provato a tavola.

LA RICETTA DEL FILETTO DI SALMONE ALLA GRIGLIA

2 tranci di salmone per persona
sale fino
sale a scaglie
pepe in grani
ramerino
olio d’oliva

Preparare dell'”olio per benedire” lasciando in infusione del ramerino schiacciato o tritato e un pizzico di sale, il pepe schiacciato con la lama del coltello a piatto, per almeno un giorno nell’extra vergine di oliva. Ungere il filetto di salmone dalla parte della pelle, massaggiarlo con abbondante sale a scaglie e adagiarlo sulla griglia (possibilmente chiudibile come quella in foto). Preparare la brace a calore medio/alto con carbone di legna o meglio con quercia, leccio o olivo e disporre la griglia a 15 centimetri di altezza tenendo la pelle verso il basso.
Cuocere a fuoco medio alto per circa  10 minuti, poi girare la griglia e portare avanti la cottura per qualche altro minuto, finchè non si forma un po’ di crosta sulla carne. salare con sale a sceglie e con del pepe nero schiacciato con la parte piatta di un coltello. Servire Immediatamente.
Nel caso si voglia cuocere dei tranci di salmone, massaggiare su entrambi i lati con sale a scaglie, cuocere 5/7 minuti per parte.