FAGIOLI ALLA TRINITA’

Da 20 anni con un gruppo di amici prepariamo i Fagioli alla Trinità sempre allo stesso modo, con gli stessi esatti ingredienti e con gli stessi gesti che ormai sono diventati quasi un rituale. Questa ricetta nacque durante le nottate della nostra adolescenza passate a vedere film western, a fumare sigari e a bere brandy di pessima qualità. Data la recente scomparsa di Bud Spencer, nostro eroe e testimone di un mondo più pulito, abbiamo deciso di rendergli omaggio pubblicando i nostri Fagioli alla Trinità.

ETICA DELLA RICETTA

I Fagioli alla Trinità sono ispirati ai cosiddetti “Spaghetti Western”, sarà quindi buona norma prepararli in una padella di ferro direttamente sul fuoco e consumarli con il mestolo di legno.
Per assicurare una buona riuscita del piatto consigliamo di utilizzare i fagioli secchi ma dato che questa ricetta nasce come preparazione veloce da consumarsi nelle serate con amici o per uno spuntino a tarda notte, l’utilizzo dei fagioli in scatola è “tollerato”.

INGREDIENTI

500 grammi di fagioli borlotti secchi
4 Spicchi d’aglio
6 salsicce
200 gr di pomodori pelati
4 Foglie d’alloro (oppure 4 rametti di Ramerino)
1 Bicchiere di vino rosso
Sale
Pepe
Olio

PREPARAZIONE

Tenere in ammollo i borlotti per una notte per farli reidratare.

Cuocere i fagioli coperti d’acqua in una pentola per circa un’ora, togliendoli dal fuoco
ancora al dente. Scolarli e bagnarli con acqua fredda per arrestare la cottura. Questo passaggio è fondamentale soprattutto se stiamo preparando una grossa quantità di fagioli che nel centro della pentola resteranno caldissimi. Saltare questo paragrafo se si utilizzano fagioli in scatola.

Ungere una padella con pochissimo olio e soffriggere l’aglio e l’alloro a fuoco basso. Aggiungere le salsicce tagliate in 3 pezzi (meglio se precedentemente sbollentate per eliminare parte del grasso), cuocere finchè la carne non comincerà a scurirsi. Aggiungere prima i pelati e poi un bicchiere di vino rosso (in alternativa usare un po’ di cocentrato di pomodoro).

Quando il pomodoro sarò ben cotto e comincerà a ritirare, aggiungere i fagioli e mescolarli al sugo girandoli meno possibile per evitare di schiacciarli, salare e continuare la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Lasciare riposare per qualche minuto, condire con olio abbondante e pepe prima di servire in tavola.

E’ gradito il rutto libero

Nota: per la preparazione dei fagioli direttamente sulla brace è consigliabile l’utilizzo di un treppiede da tegame oppure costruire un appoggio per la padella utilizzando 4 pietre per sostenerla e spostando la brace all’interno.